לאכול צמחוני וללא גלוטן בפיליפינים

 את הפוסט הזה כתבה אשתי:

בן זוגי ואני טיילנו בפיליפינים במשך כמעט חודשיים. אני צמחונית ורגישה לגלוטן (צליאק) ואשמח להעביר הלאה את הידע שצברנו במהלך התקופה הזו.
 אחלק את הטיפ לשלושה חלקים (צמחונות, ללא גלוטן, וצמחונות וללא גלוטן ביחד). יש גם התייחסות מצומצמת לטבעונים.

כהקדמה, האוכל המקומי בפיליפינים מבוסס ברובו על אורז, בשר, עוף ודגים. במקומות התיירותיים יש גם מסעדות עם מנות צמחוניות, ובמקרה ואין, בדרך כלל ניתן לבקש לבשל משהו במיוחד (ניתן להזמין מנה שיש בה עוף וירקות ללא העוף, לדוגמה).

צמחונות:

1. מסעדות מקומיות, דוכני אוכל מוכן ומסעדות בצד הדרך - אלו מסעדות פשוטות, האוכל בהן מוכן מראש ומזמינים לפי מה שיש. לרוב לא יהיו מנות צמחוניות מבושלות במקומות הללו, ולכן, האופציה הנותרת היא להזמין אורז לבן בלי כלום. צמודות למסעדות שלצד הדרך בדרך כלל יש גם חנויות עם חטיפים, בוטנים, לחמנחות וכו' שניתן לקנות כתחליף לארוחה.
2. מסעדות במקומות תיירותיים - במקומות תיירותיים תמיד ניתן יהיה למצוא מסעדה ובה מנות צמחוניות: vegetable fried rice, ירקות בקארי, ירקות בחלב קוקוס, ואפילו פסטות ופיצות. דבר חשוב שצריך לשים לב אליו, למי שזה משנה: גם במסעדות שנראות שיש בהן שף של ממש, כאלו שהן קצת יותר יקרות, משתמשים הרבה פעמים באבקת מרק עוף (שמכילה עוף), גם במנות הצמחוניות (כביכול). אני הייתי הולכת למטבח ושואלת אם משתמשים ב- chicken powder או ב-knor cubes. במקרה ומשתמשים, הסברתי שאני צמחונית (ובמקרה שלי, גם רגישה לגלוטן) ושאלתי אם ניתן לבשל ללא האבקה.
3. ארוחות בוקר - במקומות התיירותיים תמיד אפשר למצוא חביתה ולחם, לפעמים סלט, מוזלי, פירות וכו'.
4. בשווקים ניתן לקנות פירות (בננות, מנגו, אננס).

ללא גלוטן:
 (אני צמחונית, אז לא אכלתי מנות בשריות ללא גלוטן, אבל אנסה להעביר מה חשוב לשאול)

1. מנה פיליפינית מפורסמת היא chicken adobo. יש גם בשר וירקות ברוטב אדובו, שזה בעצם רוטב סויה. כידוע, חלק (או רוב) רטבי הסויה מכילים גלוטן. ניתן להסביר לטבח/ית במסעדה שאתם רגישים לקמח (הם לא ממש יודעים מה זה גלוטן), ולבקש לראות את בקבוק רוטב הסויה.
2. כמו שכתבתי בפרק הצמחוני, ברוב המסעדות שאכלנו בהן (גם בטובות), משתמשים בכל מיני אבקות של קנור או מאגי. צריך לשאול את המטבח אם הם עושים שימוש באבקות הללו בהכנת המנה ולהסביר שאתם שואלים מפני שאתם אלרגים. כך הם יתייחסו ברצינות לשאלות שלכם ויתנו לכם לראות במה הם משתמשים. במרבית המקומות, לאחר שגילינו שיש גלוטן באבקה, שאלנו אם ניתן לבשל בלי (עם מלח, פלפל, שום, וכו'), ונעננו בחיוב.
3. ארוחות בוקר - ארוחת הבוקר הפיליפינית מורכבת מחביתה, אורז ובשר. במקומות התיירותיים מגישים לחם במקום אורז, אבל תמיד אפשר לבקש אורז! אחרי כמה זמן מתרגלים לאכול אורז בבקרים, מבטיחה.
4. הפיליפינים לרוב לא הכירו את המושג "גלוטן", אז אין טעם להגיד שאתם רגישים לגלוטן. תסבירו שאתם אלרגים לקמח (Allergic to flour), ואם גם את זה הם לא יבינו, או ליתר ביטחון, תוסיפו שאתם Allergic to Harina de trigo. ארינה דה טריגו זה "קמח חיטה" בספרדית, וכך גם המקומיים קוראים לו (עוד תגלו שהרבה מאוד מילים בטגלוג שאולות מהספרדית).
5. במסעדות המקומיות, כשהאוכל מוכן מראש, רוב הסיכויים שלא ידעו להגיד לכם במה השתמשו כדי לבשל את המנה. כמו שנכתב בפרק הצמחוני, תמיד ניתן להזמין אורז בלי כלום (עצוב, אבל סוגר פינה כשרעבים).

צמחוני וללא גלוטן גם יחד
 זהו שילוב של שני הטיפים הקודמים, אשתדל לא לחזור.

1. ארוחות בוקר - אורז לבן, חביתה, לפעמים סלט (חתיכות גדולות של מלפפון ועגבנייה).
2. להקפיד לבדוק אם משתמשים באבקות שונות. במסעדה אחת אפילו השתמשו באבקת חלב קוקוס שמכילה גלוטן למרות שברוב המסעדות משתמשים בקוקוס טרי.
3. המנות שלרוב תמצאו בתפריט הן קארי ירקות ו-vegetable fried rice. בנוסף לשימוש באבקות, צריך לשאול לגבי vegetable fried rice באיזה רוטב סויה משתמשים.
4. אפשר לקנות בוטנים וחמאת בוטנים במקומות שונים. אני אכלתי חמאת בוטנים עם בננה ועם דפי אורז שמצאנו בסופר קטן בסיארגאו

המלצות ספציפיות למסעדות:
שיארגאו

1. שוקה: מקום של ארוחות בוקר בריאות. קערות של אסאי עם פירות וגרנולה. ניתן לבקש להחליף את הגרנולות בזרעי צ'יה. מתאים גם לטבעונים.
2. מרק דלעת בשוק: זול ומעולה. תשאלו בשוק איפה המרקים.
3. ברוב המסעדות תמצאו קארי ירקות.

פורט בארטון

1. מסעדת הווקים - ווקים בהרכבה עצמית. האטריות מכילות גלוטן, אבל יש גם אורז אדום ואורז בר. יש שם כמה רטבים, לא כולם צמחוניים וללא גלוטן, אז צריך לשאול. לטבעונים, שימו לב שבחלק מהרטבים מוסיפים מיונז ו/או חלב.
2. גורגונזולה - מסעדה של ישראלי וצרפתיה. יש פיצות ופסטות, אבל גם סלטים נהדרים. לטבעונים, שימו לב שגם כאן הרטבים לפעמים מכילים מיונז או חלב.

מואל בואל

1. מסעדה צמחונית בשם Jenz - יש להם גם תפריט טבעוני. תסבירו שאתם רגישים לקמח ותשאלו לגבי אבקות, הם יבינו וידאו מה לעשות.
2. מסעדה שמעל למועדון הצלילה נפטון - קארי ירקות מאוד טעים.

מלפסקוואה

1. מסעדה בשם Villa Sandra - מסעדה צמחונית וטבעונית עם המון אפשרויות מעולות!

דונסול
 אין הרבה מסעדות, אבל יש מנה בשם Laing שעשויה מעלי Taro וחלב קוקוס. מעולה עם אורז.

Baler - עיירת גלישה בלוזון

1. ברוב המסעדות לא היתה מנה שהיא ללא גלוטן וצמחונית. בשתי מסעדות שונות הכינו לי במיוחד טופו ואורז.
2. מסעדה הודית - פיליפינית (לא זוכרת את שמה, אבל אם תשאלו מקומיים ידעו להכווין אתכם) - מנה עם ירקות וחצילים, אורז בצד.

מוזמנים לפנות אם יש לכם שאלות או חששות.